Magret de canard – Sauce aux bleuets

Ça sent le samedi soir… même si c’est facile à préparer, un bon magret de canard reste encore un petit délice qu’on se réserve généralement pour les repas spéciaux. Mais, dans mon livre à moi, un samedi soir, c’est une occasion bien assez spéciale pour ça ! Après tout, ça ne se présente que tous les  7 jours…

Il est servi ici avec un riz aux pleurotes et fines herbes et des carottes braisées.

Magret de canard - Sauce aux bleuets
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Portions Préparation
2portions 5minutes
Cuisson Temps d'Attente
15minutes 15minutes
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Ingrédients
Portions: portions
Unités:
Recette
  1. Bien inciser le gras du magret en damier comme sur la photo. Inciser toute l'épaisseur du gras sans toutefois inciser la viande.
  2. Déposer dans un poêlon froid, côté gras. Allumez le feu à la puissance moyenne et laisser doucement d'abord fondre le gras et ensuite caraméliser, sans y toucher.On sait que c'est prêt à être tourné quand ça ne colle plus au fond de la poêle.
  3. Tourner et laisser légèrement colorer côté chair.
  4. Enfourner à 400°F pour environ 12 minutes.
  5. Sortir du four, placer le magret sur un papier aluminium et emballer pour le laisser reposer pour 15 minutes.
  6. Pendant que le magret se repose, jeter le surplus de gras du poêlon sans toutefois enlever les sucs collés au fond de la poêle. Garder environ 1 c. à table de gras et déglacer avec le vinaigre balsamique et les bleuets.
  7. Lorsque le vinaigre a réduit de moitié et que les bleuets commencent à rendre leur jus, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire encore de moitié.
  8. Déballer le magret et le découper en fines tranches. Ne pas jeter le jus accumulé au fond du papier aluminium. L'ajouter à la sauce. Servir avec un filet de sauce aux bleuets.
Notes

Bon apétit !

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