Caraméliser

Faire bien colorer l’extérieur d’une pièce de viande dans un corps gras dans le but de lui ajouter du goût et de faire coller les sucs de la viande au fond de la poêle pour donner du goût à une sauce. Cette réaction s’appelle la réaction de Maillard, d’après monsieur nommé Louis-Camille Maillard qui l’a découverte.

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